Romazava : Bouillon de brèdes mafana
Romazava : c’est quoi ?
Le Romazava c’est une sorte de pot au feu pour les malgaches, c’est un plat traditionnel. Le « Ro » du Romazava se traduit librement par « bouillon ».
Il se prépare souvent avec des brèdes mélangées, spécialement du brèdes mafana et de la viande de bœuf ou du poulet.
Il y a différentes recettes de Romazava et de nombreuses façons de le préparer selon le goût et selon les ingrédients.
Il est toujours accompagné du riz. Dans certain cas, il peut se manger avec du Kitoza ou de la saucisse tout étant toujours accompagné de riz.
Le Romazava est le plat des « maroanaka », ou pour des familles nombreuses.
Il se mange à tout moment, pendant le déjeuner, ou le dîner, il fait partie des Hanimpitoloha. Les 7 plats royaux.
C’est un vrai plat typiquement malgache.
Recettes romazava
Nous vous dévoilons comment faire du romazava. Quels morceaux de bœuf choisir
Ingrédients pour 4 personnes
• 15 ml d’huile végétale
• 1 kg de viande de bœuf à ragoût (jarret)
• 500 g de brèdes mafana
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 gingembre frais coupé en fine lamelle
• 1 tomate fraîche
• sel et poivre sauvage de Madagascar
Préparation
1. Faire cuire la viande dans un 1/4 L d’eau.
2. Coupez les oignons en petits dés. Hachez les gousses d’ail. Découpez les tomates en gros morceaux. Couper les feuilles des brèdes avec les doigts et lavez les.
Une fois le jus de viande évaporé, rajoutez encore 1/4L d’eau et laissez cuire 30 min.
3. Une fois, le jus réduit, rajoutez les tomates. Rajoutez 1/4L d’eau et laissez cuire encore 30 min environ.
4. Rajoutez encore 1/2 L d’eau et laisser bouillir puis rajoutez les brèdes pilés, oignons et ail, sel et poivre. Faire mijoter pendant 15 min. Servez chaud et accompagnez de riz.
