Voanjobory ou pois de Bambara

C’est une légumineuse qui a vu son origine en Afrique occidentale. Il pousse sous terre d’où vient son nom « pois de terre ». 
Le pois de Bambara est la légumineuse la plus aimée par les Malgaches après le haricot blanc.
Il est riche en protéines et en vitamines. 

Comment préparer du voanjobory ?

Il est mijoté avec de la viande de porc pour accompagner le plat de résistance.
On le cuisine avec de la saucisse également sans bouillon. 
On peut le concocter avec de la viande de bœuf avec du bouillon, comme une soupe. 
Il est très succulent avec du poisson. On le met au fond de la marmite et les poissons dessus. 
Le voanjobory avec de la brède comme romazava est très traditionnel et très bon. 
Par contre il ne se mange pas tout seul, il est toujours accompagné par le plat de résistance. 
Il existe deux variétés : le voanjobory lena ou pois de Bambara fraiche et le voanjobory maina ou pois de bambara séché.

voanjobory

Recettes poissons aux voanjobory

Ingredients

  • 1kg de tilapia
  • 500g de pois de bambara
  • 02 tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • huile, sel

Préparations

  1. Ecailler et préparer les poissons
  2. Faire cuire les « voanjobory » dans une cocotte pendant 30mn.
  3. Mettre
  4. Remonter le feu et laisser cuire pendant quelques minutes.
  5. Puis, ajouter  les pois avec un peu de sel et les mélanger.
  6. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et qu’il ne reste plus beaucoup d’eau mais juste un peu de sauce.
  7. Servir avec du riz accompagné d’achards